成都太阳鸟西点培训学校-烘烤面包四大要点

烘烤是面包制作过程的最后一步，也是将面团变成面包的重要阶段。烘烤过程不容忽视。人们常说(作为一个学生，烘焙是一个老师)，烘焙技能也会影响整个产品的成败。

所谓烘焙技术是指烘焙过程中的人为要点。经验丰富的面包师，除了熟练操作每个过程外，还可以充分掌握面包的烘烤状况，并可以随时判断面包烘烤的程度，并恰好烘烤面包。这就是所谓的烘焙技术。

一、烘烤操作：

进入烤箱后的面团，由于受到热的影响，面团内部气体压力增加，使面团再度膨胀到极限，这时的面团正处于气体拓展状态，在瞬产内面团表面会很快地结一层皮，此时面团的体积就已固定，无法再增大，然后渐渐地表面产生颜色，且愈来愈深。

烘焙时，烘焙师应根据颜色均匀度将烘焙盘调转，使烘焙盘中的面包颜色成为一个整体，避免面团晃动，影响面包的网络结构。

二、温度过高：

如果烘焙温度太高，面团的着色将更快，面包的体积将受到限制，并且皮肤将容易被烧焦。如果提前取出以避免烧焦，面包内部通常会未成熟。

三、温度不足：

温度不足而烤熟的面包，因烘烤时间较长着色缓慢，烤好的面包除了颜色苍白外，水份的蒸发也多，表面会形成一层厚皮，面包干燥而缺乏正常的弹性，切割时掉渣。完全失去面包应该具有的柔软度。

同时，面包的外观不能呈现出美丽的金黄色，面包表面的缓慢着色导致面包弹性的增加，导致面包弹性的增加，导致面包过度膨胀，内部组织特别粗糙，面包质量也因品种而异。

四、温度与时间：

原则上，重量越重，体积越大(未过度发酵)或组合物越高，面团越硬，烘烤温度越低，烘烤时间越长，体积越小。较低，较软的面团具有较高的烘烤温度和较短的烘烤时间。

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